biltong en provence

Biltong En Provence | Les raisons qui vont vous faire manger de la viande ?

Connaissez-vous le Biltong ? Je vais me faire détester des Vegan et végétarien. Mais peut-être que vous serez tenter de gouter à cette recette sud-africaine de viande séchée. Pour être honnête, je ne suis pas grand consommateur de viande. Néanmoins, j’aime manger de bonne chose, authentique, gourmande et pratique. Pourquoi, pour qui, quand, comment, où, je vais vous expliquer les raisons qui me font aimer le Biltong.

Le Biltong, c’est quoi ?

Le Biltong a été inventé lorsque les Hollandais sont arrivés en Afrique du Sud il y a 400 ans. Apportant avec eux leurs techniques européennes pour préparer la viande séchée, ils purent voyager longtemps sans se soucier de la conservation de leurs aliments carnés. 

“Bil” signifie ‘croupe’ et “tong” veut dire ‘bande’, décrivant l’aspect des bouts longilignes découpés dans la viande pour le produire. En Afrique du Sud, on trouve également du Biltong d’antilope ou même d’autruche!

De nos jours en Afrique du Sud, le Biltong est consommé quotidiennement autant par les adultes que les enfants. Il n’existe aucun match de rugby sans bières fraîches accompagnées de Biltong! Comme on dit là-bas : Lekker! (“un délice!”).

Comment est fabriqué le Biltong ?

Origine de la viande

Je vais vous expliquer la démarche de fabrication de Biltong en Provence, là où je me procure ce délice ! C’est une viande de Taureau élevés en Provence et Languedoc. C’est le gage d’une viande locale, de troupeaux sont en liberté et nourris à l’herbe toute l’année mais aussi des valeurs nutritionnelles exceptionnelles. En effet, la teneur en graisse de cette viande est 6 fois plus faible par rapport à la viande de bœuf classique, et contient 10 fois moins de graisses saturées.

Les pièces de viande que nous utilisons sont issues du rumsteak, une des plus nobles parties de l’animal. Le résultat est là :

47% de protéines pour moins de 4% de matières grasses dans le produit fini.

analyse nutritionelle biltong en provence 2017

Rapport d’analyse du Biltong de Provence issu d’un laboratoire accrédité COFRAC

Méthode

  1. La viande est découpée puis plongée pendant 24h dans un mélange de vinaigre et d’épices qui diffèrent selon la recette. Aucun additif industriel est utilisé.
  2. Les morceaux de viande sont ensuite pendus et mis à sécher pendant 15 jours  environ dans une enceinte à température et hygrométrie contrôlées.
  3. Le biltong est tranché et conditionné sous atmosphère protectrice, lui permettant de se conserver le plus longtemps possible sans altérer ses qualités organoleptiques (3 mois après ensachage).

Le mode de séchage du Biltong n’est pas basé sur la cuisson directe, ce qui permet de conserver la tendreté et les valeurs nutritionnelles de la viande.

La conservation

Les paquets contiennent des sachets fraîcheur ! Cette décision suit la logique de 0% d’additif. Les sachets fraîcheur homologués alimentaire absorbent tout résidu d’oxygène pouvant être présents dans le sachet ou passer au travers, garantissant une qualité de conservation bien meilleure. Sans oxygène, les aliments sont préservés de l’oxydation et du risque de développement de germe.

Pourquoi manger du Biltong ?

De ces différents fait, je vais vous donner plusieurs raisons qui (je l’espère) vous donnerons peut-être envie de gouter le Biltong !

  • C’est quand vous voulez !

Que vous soyez sportif, fan de diététique, pour les enfants, à l’apéro, en gastronomie,  en camping, en partance pour une aventure touristique, le Biltong est fait pour tous le monde. Il a se côté survivaliste, d’un genre aventurier, que j’aime bien. Il est nomade, facile à transporter et d’excellente qualité nutritionnel. 

  • Voyagez et partez à l’aventure

C’est tout l’intérêt du procédé de conservation par séchage. Cela ne prend pas de place, c’est léger, il se conserve longtemps et assure vos besoins nutritionnels.

  • Faites du muscles

Pour le sportif, le Biltong est un snack très intéressant par sa richesse en protéines, sa basse teneur en matière grasse et ses minéraux comme le fer. 

Le biltong apportera votre besoin quotidien en protéines. Les protéines sont composées d’acides aminés dont 8 qui ne peuvent être synthétisés par l’homme. Le biltong apporte certains de ces acides aminés essentiels.  En particulier, la leucine, qui aide à la réparation et à la résistance des tissus musculaires et la lysine, qui participe à l’élaboration des anticorps et la régénération des tissus. De plus, les viandes rouges comme le biltong contiennent de la phénylalanine, un antidépresseur naturel qui vous booste au quotidien. 

En termes de minéraux, le biltong est très intéressant avec son fer hématique. Le fer permet de fixer et transporter plus facilement l’oxygène dans tout le corps. De plus, son faible taux en matières grasses entraine une faible glycémie dans le sang et naturellement du maintien de son poids. 

  • En cuisine

En cuisine, vous pouvez utiliser le Biltong sur des salades, à l’apéritif, en risotto, avec un œuf à la coque, en toast avec des avocats…

C’est savoureux et différent.

Il existe en plus différentes préparation de Biltong (Coriandre et Poivre Noir; Ail et Herbes de Provence; Coriande, poivre noir et chili; Gingembre et Sauce Soja) qui ferons saliver vos papilles ! 

  • Diététique

Dans la conscience du « paléo » qui prône la collation de viande séchée, le biltong est une source fabuleuse de protéines. Le Biltong possède plus de 47% de protéines pour moins de 4% de matières grasses.

Entre les snacks industriels et les en-cas sans goût, faites le choix de Biltong !

biltong en provence

Où trouver du Biltong ?

Vous trouverez différentes boutique en ligne qui propose la vente de Biltong. Je vous recommande, la boutique de Clément et Elodie sur www.biltong-en-provence.com. J’ai acheter un pack découverte et sportif. J’ai tellement aimé et apprécié la démarche de leurs engagements à utiliser des produits locaux frais et non issus de l’élévage intensif, que j’ai proposé à Clément et Elodie de les aider à travers cet article et en vous offrant cette remise permanente. 

Idées recettes avec le Biltong

Avocat Toast Le Garrigue

  1. 2 crackers aux graines de courges et emmental
  2. Coupez un demi avocat
  3. Ajoutez des lamelles de Biltong Ail et Herbes de Provence

toast d'avocat au biltong le garrigue

Salade Tomate Maïs

  1. Tranchez une tomate
  2. Ajoutez du Maïs
  3. Parsemez des lamelles de Biltong Ail et Herbes de Provence
  4. En option : vous pouvez laisser couler du vinaigre balsamique pour ajoutez une touche d’acidité et de sucré

salade tomate mais biltong en provence

 

 

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